今天是大除夕，除夕饭是中国东说念主一年中最魁岸、最有庆典感的团圆饭。在苏州吴中区东山镇村民的除夕饭桌上，就有沿路必不能少的本性好意思食——猪油糕。猪油糕不仅是东山镇独到的传统糕点，更是东山东说念主记念中的年味标记。春节前夜，东山家家户户皆要忙着制作猪油糕，当香甜软糯的猪油糕烈烈轰轰的出锅时，等于最浓的太湖年味。

今天，记者随着东山村民朱大姨来体验学作念猪油糕，感受这说念当地传统年味好意思食的制作经过。朱大姨告诉记者，制作猪油糕前要先腌糖猪油、磨米粉，红枣切丝，备好核桃仁、松子仁、瓜子仁等。买来的猪油洗净切块后，要用白糖腌制数日，这么作念出来时才能嗅觉到它的香，全皆袒护猪油的肥腻。

“接下来，磨粉、和粉是关键，粉是用七成糯米粉与三分粳米粉按比例混杂，加糖，用温水和匀，这是东山猪油糕与其他处所年糕的最大永诀。”朱大姨先容，这么的比例配方制作的猪油糕不“顶食”，更容易消化，同期也更有韧性，不至于太软，也不至于太硬。

记者随着朱大姨的制作才能和起粉来，随后将和好的粉铺入蒸笼中，压实，上头放入适量腌制好的猪油，然后撒上红枣丝、核桃仁、瓜子仁、松子仁等，还不错加入些红绿丝点缀。然后将猪油糕放入蒸笼，约莫蒸30多分钟，一笼烈烈轰轰的猪油糕就出身了。

朱大姨告诉记者，切猪油糕亦然个大工程，要切得顺眼快必须等糕稍冷却了下刀，这么不至于影响猪油糕的外不雅。东山东说念主一般在猪油糕作念好后铺上棕叶倒扣，趁着热气送给东邻西舍，送给父老和远处的亲戚。

没多久，记者制作的猪油糕簇新出锅啦！那股扑鼻的香气让东说念主难以不平，切一块，咬一口，香甜软糯、枣香四溢。借着这烈烈轰轰、香甜厚味的猪油糕，祝世界在新的一年里团团圆圆、甜甜密蜜、红红火火！

扬子晚报/紫牛新闻记者 顾秋萍

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